軟質巧克力醬又稱巧克力膏或者巧克力攀司,也有的直接稱巧克力醬,是由高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可可粉、脫脂奶粉、卵磷脂和食用香精制成,或用巧克力加鮮奶調制。通過降低巧克力中的可可脂含量,增加其
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乳脂的含量而制成。巧克力呈軟膏狀,質地柔軟、細膩,非常平滑,軟切割性能強,避免了普通巧克力淋面后易裂、易斷、易碎的缺陷。軟質巧克力醬可直接用于蛋糕、面包、糕點的夾心和裝飾蛋糕的抹面、淋面、寫字及裝飾。
?巧旗巧克力醬常溫下光澤度很好,呈軟性膏;化口性較好,香味較自然;組織較細膩,表面無氣泡現象 。
?![軟質巧克力醬在烘焙中的應用 軟質巧克力醬在烘焙中的應用]()
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